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蜗居闲游

采古今名句,辑先哲古训;集爱好广博,汇学识浩瀚;观世间纷繁,察宇宙奥秘。

 
 
 

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采古今名句,辑先哲古训,颂山川壮美,铭处世哲理,集爱好广博,汇学识浩瀚,咏鸿鹄志趣,品生活雅淡。观世间纷繁,察宇宙奥秘,遭磨难不驯,悟沧桑艰辛,尽己能自娱,寻平安乐趣,随自然奇妙,无求皆舒畅。

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《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】  

2017-07-06 10:23:51|  分类: 旅游风光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

一块金黄酥脆的炸猪排,

是几代上海人的迷物,

空间略显局促的灶间里,

外祖母忙碌着的背影,

和油锅中飘出的阵阵肉香,

就是阿拉小囡童年最美好的记忆!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 
《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游
 在物质匮乏的年代里,

也阻止不了人们对海派美味的向往。

局促、将就却又不乏小资情调,

这便是属于那代人的时髦,

以及根植于上海人骨子里的生活态度!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 那时候的上海家庭主妇

几乎人人都会做这道菜

趁热咬下去,肉汁四溢,满口余香

忍不住就是一句“老嗲额!”

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 时至今日,

炸猪排仍是许多海派西餐厅,

以及街头老牌小吃店的招牌菜。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 相比于牛排、羊排,

炸猪排更加亲民,配一点辣酱油,

美味、实惠,却又不失洋派,

这便是旧时上海人所追求的“腔调”。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 人对美食的执着很奇怪,不论平日里再多山珍海味,最踏实的还是走进一间小店,点上一块猪排,淋上辣酱油,边吃边回味根植于心的老情结。今天魔菌和你一起,寻觅沪上的美味炸猪排!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 鲜得来排骨年糕

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 作为上海滩著名的排骨年糕——鲜得来排骨年糕,七十年代初还开在西藏南路光明中学隔壁弄堂口的棚棚里,弄堂口摆着烧排骨年糕的大锅,还有几张餐桌。白天,生意不错,入夜,更是红火。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 大锅里始终装着沸腾着的卤汁,排骨是事先炸好的,一盘盘放在架子上,年糕是薄薄的宁式年糕,白白的十分诱人。客人需要的话,放卤汁中“氽”几分钟就能开吃!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 曾经的一大块排骨,二根年糕,仅仅需要二角八分。一大块,吃起来过瘾又解馋。如果来二份排骨年糕,再来个二、三瓶啤酒,一元多钱,就可以“吃煞脱”侬,可以拿来炫富!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 有些时候如果不吃,还真有点想念。一进到店里,一份排骨年糕套餐雷打不动!加上炸猪排标配辣酱油,和店铺的名字“鲜得来”,相得益彰!


曹阿姨炸猪排

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 说起曹阿姨炸猪排,上海老饕大概无人不晓。小小的夫妻档,菜单十分简洁——炸猪排、椒盐排条、菜汤面……当然,其中最令食客们着迷的还是炸猪排。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 曹阿姨有自己的一套妙法:新鲜猪排先用金奖白兰地腌制过夜,再加入美极鲜酱油调味,用肉锤拍打使肉质松软入味,再在外面裹上一层细细的面包糠,最后入锅油炸。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 刚出锅时,还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声,色泽金黄,香气扑鼻。热气裹挟着肉香一股脑袭来,简直让肉食动物神魂颠倒。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 一块炸猪排配一碗菜汤面,简简单单的一餐,让身心都觉得熨帖。


谈阿姨炸猪排(新店)

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 提到“嘉定谈阿姨”,可能部分人一下子反应不过来。但说起“铜川路谈阿姨炸猪排”,绝对是个个竖大拇指!对,是同一位阿姨!

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 谈阿姨的摊头最早在铜川路,因为铜川路改造,现搬到了梅川路。新摊炸猪排8元、炸春卷1元、炸馄饨0.5元、炸年糕0.5元,一共10块钱!寻遍上海应该也找不到这个价了吧!
《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 据说退休前谈阿姨是食堂师傅,2004年开始自己出来卖炸猪排。所有猪排都是用有凹底的辣酱油瓶底敲出来的,厚薄均匀,受热均匀,特别入味!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 生意好时,谈阿姨一晚上可以卖出3000多块!四面八方的吃客都是开豪车呼啸而来!


阿华炸猪排

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 坐落在弄堂里的炸猪排,环境比较简陋,应了那句:酒香不怕巷子深!每次都要排很长的队伍!很多阿姨爷叔来买,都是五块五块地买回去!

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 这里的炸猪排肉够厚,面粉外衣很薄,有一股奶香味!咬一口脆脆的,里面还带着汁水!

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 猪排配点辣酱油,年糕沾点甜面酱,就是上海最传统的风味。

《吃一次想一次!这个味道,上海人吃一百年都不会腻!》(上)【上海去哪吃】 - fkl0117 - 蜗居闲游

 被网评为“大华地区最好吃的炸猪排”,再来一碗罗宋汤,酸酸甜甜,味道恰到好处。

【待续】

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